Vietnam

Vietnam

 

Perjalanan kita berikutnya adalah Vietnam yang merupakan salah satu surga kuliner, dan menjadi salah satu tempat tujuan wisata.

Masakan Vietnam terkenal sebagai makanan yang paling sehat di seluruh dunia karena tidak banyak menggunakan minyak, santan maupun krim. Apakah teman-teman pernah mencoba Pho? Menurutku ini adalah sup yang paling indah dan paling sehat sepanjang masa! Kaldunya dimasak selama berjam-jam, jernih dengan aroma bunga lawang, kayu manis dan rempah-rempah lainnya. Pho biasa disajikan dengan mie yang terbuat dari beras, sejenis bihun tetapi dengan tekstur yang berbeda, lebih lebar dan tipis disebut bahn pho. Ini sama Jenisnya dengan  mie untuk dibuat Pad thai di Thailand. Mie ini kemudian disiram dengan kaldu yang sangat panas lalu ditambahkan berbagai pilihan daging seperti brisket, tendon (urat yang dimasak berjam-jam hingga lembut dan empuk), baso sapi, babat dan yang paling digemari adalah rare steak yang diiris sangat tipis tipis sehingga begitu menyentuh kuah yang sangat panas langsung berubah warna dan matang di atas mangkok. Kemudian sebagai topping ditambahkan irisan bawnag Bombay, daun bawang dan daun ketumbar, thai basil (sejenis kemangi Thailand yang sangat khas dan aromatic), toge segar, irisan cabe jalapeno dan perasan jeruk nipis. Biasa makanan ini disantap dengan tambahan saus plum (hoisin), sriracha (sambal Vietnam) dan chili oil. Bagi saya, ini makanan di urutan 10 besar dalam daftar makanan favorit. Ada yang berminat? Beritahu saya, nanti akan saya tampilkan resepnya!6350656080?profile=RESIZE_584x

 

 

Kuliner di Vietnam juga dipengaruhi oleh budaya Perancis karena dulu mereka merupakan jajahan Perancis. Oleh sebab itu roti lapis yang mereka sajikan selalu menggunakan French Bread dan dinamakan Bahn Mi, roti dibelah kemudian diisi dengan pasta (Pate) yang dibuat dari liver, kemudian ditambah dengan isi sesuai selera seperti misalnya ayam serai, ham, atau tahu dimasak dengan serai untuk yang vegetarian (tentu saja tanpa liver pate) kemudian diberi acar yang dibuat dari irisan tipis daikon (lobak) dan wortel yang direndam dengan larutan cuka, gula dan kecap ikan, Lalu diberi toping daun ketumbar. Ini menurut saya juga merupakan roti lapis yang luar biasa.

Teman-teman menyukai makanan Vietnam? Silahkan berbagi pengalaman agar memperkaya pengalaman kuliner teman-teman kita yang lain!

 

Nah, resep-resep yang akan ditampilkan dalam perjalanan kuliner kita kali ini adalah resep ayam masak serai dan nasi Ayam Vietnam. Yang terakhir sebetulnya hampir mirip cara memasaknya dengan ayam jahe atau Nasi hainam tetapi versi Vietnam. Nah selamat mencoba!

 

Ayam Serai Vietnam

(diambil dari (dengan modifikasi): https://www.gimmesomeoven.com/vietnamese-lemongrass-chicken/

 6350698479?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

  • 4 sdm air jeruk nipis. + ekstra potongan jeruk nipis untuk sajian.
  • 3 Sdm Kecap ikan
  • 2 Sdm gula merah
  • 2 Sdm minyak goreng
  • 1 Sdm kecap asin
  • ½ sdt lada hitam
  • 4 bawang putih
  • 2 batang serai, cincang kasar
  • 1 bawang merah ukuran sedang
  • 1 Kg paha ayam potong-potong sesuai selera.

 

Cara membuat:

  1. Campur air jeruk nipis, kecap ikan, gula merah, minyak , bawang putih, serai dan bawang merah, lalu haluskan dengan menggunakan blender.
  2. Campurkan Bersama ayam dan diamkan selama minimal 30 menit.
  3. Masak di atas teflon kulit di bagian bawah hingga kering dan kecoklatan, balik dan masak hingga empuk.
  4. Sajikan dengan perasan air jeruk nipis.

 

 

 

 

Com Ga Hoi An (Nasi Ayam Vietnam)

(https://delightfulplate.com/vietnamese-chicken-rice-com-ga-hoi-an/)

Com Ga Hoi An adalah salah satu sajian khas Hoi An kota kecil di bagian tengah Vietnam tengah. Di sajikan dengan nasi kuning yang dimasak dengan kunyit dan kaldu dari rebusan ayam. Ayam disuwir lalu dicampur dengan saos berupa daun ketumbar, bawang merah dan air jeruk nipis. Makanan yang segar dan sehat karena tidak menggunakan minyak.

 6350782691?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

Ayam dan kaldu

  • 1 ekor ayam (sekitar 1 kg)
  •  8 cup air panas
  • garam
  • 5 cm jahe

Nasi Kuning & Ayam

  • 3/4 cup beras
  • Minyak goreng
  • 1/4 sdt bubuk kunyit atau Kunyit segar diparut
  • 1 1/4 cup kaldu dari rebusan ayam
  • ½ bawag Bombay ukuran sedang
  • 3/4 cup air es
  • 4 1/2 Sdm air jeruk nipis, dibagi menjadi 2 bagian (dari 2 jeruk)
  •  1 1/2 sdt gula pasir, dibagi 2 bagian
  • 1 1/4 sdt garam
  • 1 3/4 cup ayam suwir
  • 3/4 cup daun ketumbar
  • Lada hitam

Sambal kecap

Campur:

  • Kecap asin
  • Cabe rawit, potong-potong

Cara membuat

Kaldu dan Ayam Suwir.

  1. Didihkan air lalu masukan ayam dengan hati hati, masak selama 5 menit lalu angkat ayam, bersihkan dan buang airnya.
  2. Sesudah ayam dibersihkan, masukan kembali kedalam panci dan isi dengan air panas sekitar 8-9 cup hingga ayam terendam, masukkan jahe, 1 sdt garam dan kecilkan api, masak sekitar 20 menit atau hingga ayam matang seluruhnya
  3. Keluarkan ayam dari panci dan suwir-suwir.
  4. Masukkan tulang ayam kedalam air sisa rebusan dan masak sekitar 40 menit, jika ingin rasa yang lebih kuat, masak lebih lama.
  5. Simpan ayam suwir dalam kulkas untuk didinginkan.

Nasi Kuning

  1. Jika kaldu sudah siap, tuang sedikit minyak ke dalam panci lalu tambahkan beras yang sudah dicuci. Aduk aduk selama 30 detik lalu tambahkan bubuk kunyit, aduk terus hingga rata.
  2. Pindahkan beras ke dalam rice cooker, tambahkan sekitar 1 1/4 cup kaldu ayam dan masak hingga matang.

Penyajian

  1. Ketika menunggu nasi matang, iris bawang Bombay tipis-tipis (sekitar ½ cup) lalu rendam dengan air es, tambahkan 2 Sdm air jeruk nipis dan 1 ¼ sdt gula. Rendam selama 15 menit.
  2. Tuangkan 2 ½ sdm air jeruk nipis, ¼ sdt gula pasir ke dalam mangkok, aduk rata lalu masukan 1 ¾ cup ayam suwir. Aduk hingga tercampur rata. Hati=hati jangan sampai ayam suwir hancur. Diamkan agar meresap.
  3. Ketika nasi sudah matang, aduk nasi dengan daun ketumbar, lada hitam dan irisan bawang hingga tercampur dengan rata.
  4. Sajikan dengan ayam suwir dan sambal kecap.
  5. Jika suka, tuangkan sisa kaldu ke dalam mangkok dan taburi dengan potongan daun bawang sebagai sup.

 

Selamat mencoba! Jangan lupa berbagi pendapat teman-teman sesudah mencoba resep-resep ini. Salam!

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –