Tibet, Nepal & India

6737202854?profile=RESIZE_710xSangat menarik sebenarnya memperhatikan bagaimana budaya di satu tempat mempengaruhi budaya daerah sekitarnya. Sesudah kita jalan-jalan dari Malaysia ke Singapura, Filipina dan seterusnya, kita dapat melihat bagaimana “gradasi” jenis-jenis makanan berubah saling mempengaruhi satu sama lain sehingga seperti “isogloss” kalau dalam ilmu bahasa. Makanan juga tampaknya begitu dan sangat jelas dapat diamati. Seperti contoh perjalanan kita berikut ini. Sesudah kita meninggalkan China dan Mongolia, kita menuju Tibet, Nepal dan India. Pengaruh Chinese food walaupun masih ada mulai menghilang ketika mendekati India yang berdekatan dengan daerah timur tengah. Rempah-rempah jadi semakin rumit dan kaya di mana Chinese food sebelumnya begitu sederhana dan terbatas dalam menggunakan rempah, ketika mendekati india kita bisa melihat bagaimana perubahan jenis makanan yang banyak menggunakan jintan, kayu manis, kapulaga, adas dan daun kari. Ketika dari Malaysia ke Thailand kita bisa melihat banyak menggunakan santan, lalu ketika mendekati Jepang, korea dan ke dataran Cina penggunaannya semakin berkurang bahkan mulai ditinggalkan. Ketika mendekati daerah India, santan jarang digunakan lagi dan mulai digantikan dengan yogurt karena di dataran Tibet, Nepal yang merupakan dataran tinggi dan banyak peternakan, susu menjadi lebih mudah didapat daripada buah kelapa. Susu diawetkan dengan menambahkan kultur menjadi yogurt (yoghurt) dan digunakan sebagai krim dalam masakan. Jadi jelas sekali faktor geografi sangat mempengaruhi makanan seperti penggunaaan produk susu dan biji-bijian (barley, legumes, dll) sangat banyak digunakan sejak mulai memasuki daerah Tibet lalu Nepal, india, Pakistan hingga ke timur tengah.

 

Resep-resep berikut yang akan ditampilkan adalah jenis-jenis olahan dari ayam yang mungkin akan memperkaya pengetahuan kita soal makanan dari daerah Tibet, Nepal dan India. Perjalanan kita selanjutnya akan semakin menarik dan unik karena mulai bergerak menuju Timur tengah yang memiliki kekayaan kuliner yang berbeda dengan daerah di Asia, apalagi Asia tenggara.

 

 

Tibetan Chicken Shapta

https://www.authenticook.com/blog/tibetan-chicken-shapta-recipe/112/

6737188497?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

 

700 gr Ayam tanpa tulang

1 putih telur

1 sdm tepung beras

1 sdm maizena

1.25 Tbs kecap asin

1 sdm Black bean sauce

15 gr gula merah

1.25 sdt cuka beras

3-4 Bawang putih

1 batang Celery stick

2 bawang Bombay ukuran sedang (medium)

350 gram sayuran (broccoli/paprika/wortel/jamur, dll)

Garam secukupnya

Merica secukupnya

 

Cara membuat:

 

  1. Potong-potong ayam sesuai selera lalu campurkan tepung beras, maizena, putih telur, garam dan merica. Diamkan minimal selama 15 menit, lalu goreng hingga kecoklatan.
  2. Panaskan minyak, masukkan bawang putih, bawang Bombay, celery stick, ayam yang sudah digoreng dan sayuran.
  3. Campurkan semua bahan saus (gula merah, kecap asin, black bean sauce) tambahkan sedikit maizena aduk rata.
  4. Tuangkan saus dan masak hingga mengental, tambahkan sedikit air jika dibutuhkan.
  5. Sajikan.

 

Nepali Chicken Tarkari (https://www.internationalcuisine.com/nepali-chicken-tarkari/)

Tarkari artinya Kari, jadi ini sebenarnya adalah kari ayam ala Nepal. Ayam biasanya dibumbui kemudian didiamkan agar meresap kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu lain yang sangat aromatic.

6737150464?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

 

1 sdt bubuk kunyit

1 sdt merica hitam bubuk

¼ sdt garam

4 filet dada ayam tanpa tulang dan kulit, potong dadu

1 sdt biji mustard, sangrai

1 sdt biji fenugreek (Kelabat/klabet), sangrai

3 sdm minyak goreng

2 bawang putih, cincang halus

1 sdm jahe, cincang halus

1 sdt jinten

4 cabe kering

2 bay leave atau daun salam

1 bawang Bombay, iris

2 cup kaldu ayam

2 tomat besar

1 gengam daun ketumbar, cincang.

 

Cara membuat:

  1. Campur kunyit, garam dan merica lalu aduk dengan potongan ayam dan diamkan dalam lemari es selama 30 menit.
  2. Haluskan biji mustard dan lkelabat yang sudah disangrai, sisihkan.
  3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang putih, campuran kelabat dan biji mustard yang sudah dihaluskan, jinten, cabe kering dan daun salam hingga harum.
  4. Masukkan irisan bawang Bombay hingga mulai transparan lalu masukan ayam dan masak selama 4 menit.
  5. Masukkan kaldu ayam dan tomat, lalu  masak hingga mendidih kemudian kecilkan api dan biarkan terus selama 30 menit.
  6. Angkat dan tabur dengan daun ketumbar, hidangkan dengan nasi panas.

 

 

Indian Chicken Korma (https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-korma-recipe/)

6737202854?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

 

Untuk Perendam:

 500 gr ayam

1/8-1/4 bubuk kunyit

3 sdm yogurt (bisa diganti dengan sour cream)

1 sdm bawang putih dan jahe dihaluskan

¾-1 sdt Garam masala

1-1/4 sdt bubuk cabe

Garam secukupnya

 

Bahan untuk dihaluskan: (lihat cara membuat di bawah)

 

1 ½ - 2 sdm minyak goreng (atau Ghee)

2 kapulaga hijau

1 cup bawang, dirajang

6 kacang mente

4 kenari (almond)

4 sdm yogurt (bisa diganti sour cream)

 

Bahan untuk saos

 

1 bay leaf (atau daun salam)

4 cengkeh

5 cm kayu manis (cinnamon)

1 kapulaga

1 atau 2 cabe hijau

¾ - 1 ¼ cup air

Garam secukupnya

½ - ¾ sdt Garam masala

1 ½ sdt bubuk ketumbar

¼ sdt cabe bubuk

3 sdm Daun ketumbar, dicincang.

 

 

Cara membuat:

 

  1. Campur ayam dengan bahan perdendam aduk rata lalu diamkan.
  2. Panaskan minyak di atas wajan dan 2 kapulaga hijau, tambahkan irisan bawang merah dan tumis hingga kecoklatan. Tambahkan kacang mente dan kenari. Dinginkan lalu blender hingga halus. Tambahkan yogurt dan blender hingga menjadi pasta. Sisihkan.
  3. Panaskan 1 sdm minyak lalu masukkan daun salam, batang kayu manis cengkeh dan kapulaga. Tumis selama 1 menit lalu tambahkan cabe hijau dana yam yang sudah didiamkan, masak dengan api sedang hingga harum.
  4. Masukkan campuran bahan yang sudah dihaluskan (pasta bawang,dll) lalu tambahkan air, aduk hingga rata.
  5. Tambahkan garam, bubuk ketumbar dan garam masala, jika suka tambahkan bubuk cabe untuk memberikan warna yang lebih menarik. Aduk rata dan tutup. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan matang seluruhnya.
  6. Masak hingga kekentalan yang diinginkan, jika terlalu kental bisa ditambahkan air.
  7. Taburi dengan daun ketumbar cincang.
  8. Sajikan dengan nasi, roti naan atau paratha.

 

catatan: garam Masala dapat diperoleh di toko yang menjual bumbu masakan India. garam masala adalah bumbu yang merupakan campuran dari Cinnamon, ketumbar, pala, merica, jinten, kapulaga dan bay leaves.

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –