Thailand

6434638082?profile=RESIZE_710x

Thailand

Aromatik dan kaya rasa! Itu kesan pertama ketika saya pertama kali menikmati makanan Thailand. Makanan Thailand termasuk dalam urutan 3 besar dalam daftar makanan favorit saya. Mengapa? Makanan Thailand benar benar memberikan kepuasan pada setiap titik indera perasa di lidah. Manis, asam, asin dan umami, ini kata ngetrend terbaru yang mulai sangat popular digunakan dalam menggambarkan cita rasa masakan, kita akan bahas suatu waktu nanti. Oh ya jangan lupa Pedas! Pedas ternyata bukan termasuk flavor (rasa). Lidah manusia mampu mendeteksi panas, dingin dan sakit (pain) Nah pedas itu merupakan campuran antara panas dan pain! tidak termasuk dalam rasa yakni asin, manis, asam, umami dan pahit. Pokoknya mengenai makanan Thailand, seperti banyak Chef terkenal yang berpendapat, Ini seolah-olah merupakan simphoni music yang sangat kompleks dan sangat indah! Berbagai cita rasa yang sangat kaya tapi diolah sedemikian rupa menjadi sebuah komposisi yang harmonis!

Aromatik, makanan Thailand kaya dengan rempah! Coba saja perhatikan hampir di banyak masakan menggunakan serai, daun jeruk dan daun ketumbar. Dengan menyebutkan 3 jenis bumbu ini saja sudah terbayang betapa harumnya dapur kita jika masak dengan bumbu-bumbu ini. Belum lagi ditambah dengan bawang putih, cabe, jahe dan lengkuas! Keharuman mana lagi yang hendak didustakan?! Hahaha… itu kalau mengikuti gaya berbahasa milenial.

Pernah mencoba papaya salad atau di Thailand disebut som tam? Som artinya ditumbuk. Pepaya muda yang diiris tipis memanjang seperti batang korek api, kemudian diberi bumbu yang terdiri dari gula merah, cabe rawit, kecap ikan, air jeruk nipis, ebi atau udang kering, kacang panjang dan kacang tanah tumbuk. Lalu disajikan di atas selembar daun kol. Bayangkan ada rasa manis, asin, asam, gurih dan pedas, lalu ditambah sensasi dari papaya muda segar yang masih ada kriuk-kriuknya. Ini akan menjadi makanan pembuka yang membuat semua indera kita terbuka dan siap dengan sajian-sajian berikutnya!

Saya cukup merasa beruntung pernah diberi kesempatan untuk belajar membuat ini langsung dari seorang teman asli dari Thailand. Sejak saat itu saya mulai jatuh cinta dengan makanan Thailand seperti kari (Gaeng) ala Thailand yang ada berbagai macam: Red curry, Yellow curry, green curry, panang, massaman dan sebagainya yang mempunyai kekhasan masing masing. Lalu, apakah teman-teman pernah mencoba sup tom yum? Tom artinya rebus, yam artinya pedas. Tom yum Goong (Goong artinya udang) adalah sup udang pedas yang sangat aromatic karena manggunakan banyak serai daun jeruk dan lengkuas. Rasanya pedas, asam, gurih dengan aroma laut yang kencang karena menggunakan kaldu yang dibuat dari kulit udang. Pernah mencoba Tom Kha? Ini juga sejenis sup yang menggunakan santan, jadi seperti lodeh tapi juga mempunyai aroma daun jeruk, lengkuas dan serai dan rasanya campuran antara asam, gurih ada rasa manis dari santan. Luar biasa!

Resep yang akan ditampilkan kali ini adalah salah satu masakan yang menggunakan ayam yang sangat popular, yaitu tumis ayam dengan thai Holy basil, sayangnya agak sulit menjumpai jenis basil ini di luar Thailand. Tapi jangan kuatir, teman-teman bisa menggunakan kemangi walau rasa dan aroma sedikit berbeda, tapi setidak-tidaknya lumayan mendekati. Yang penting resep ini sangat mudah dieksekusi. Resep ini saya ambil dari:

https://www.eatingthaifood.com/thai-basil-chicken-recipe-pad-kra-pao-gai/

 6434655464?profile=RESIZE_710x

Thai Basil Chicken

 

Bahan-bahan:

1 Filet dada ayam

5 bawang putih

4 cabe rawit

1 Sdm minyak goreng

1 sdt saos tiram

½ sdt kecap asin

Sedikit Kecap manis

½ sdt gula pasir

Thai Holy Basil (diganti dengan daun kemangi)

 

 

 

 

Cara membuat:

  1. Potong-potong filet ayam ukuran bite size atau sesuai selera.
  2. Tumbuk kasar bawang putih dan cabe rawit.
  3. Siangi daun basil/kemangi, buang batangnya.
  4. Panaskan minyak
  5. Ketika minyak sudah panas, masukkan bawang putih dan cabe raiwt hingga harum tapi tidak sampai kering.
  6. Masukkan ayam dan aduk terus selama 2 hingga 3 menit, jika terlihat terlalu kering, beri sedikit air.
  7. Masukkan saos tiram, kecap asin, gula dan terakhir kecap manis dan aduk terus sekitar 30 detik.
  8. Masukan daun kemangi dan segera matikan api sambal aduk2 selama beberapa detik. Jangan terlalu lama sebab daun kemangi akan kehilangan aroma dan berubah warna menjadi hitam.

 

 

Thai Green Curry

(diambil dari https://inquiringchef.com/thai-green-curry-with-chicken/ dengan sedikit modifikasi)6434784277?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

 

1 ¾ cup santan

3 Sdm Green Curry paste (Resep di bawah)

500 gr Paha ayam (dianjurkan tanpa kulit dan tulang)

2 cup kaldu ayam (atau air)

3 daun jeruk

8 terong bulat, masing2 dibelah 4

1 Sdm gula palem

1 ½ sdm kecap ikan

1 cup daun thai basil (bias diganti kemangi)

1 sdm minyak goreng untuk menumis.

 

 

Cara membuat:

  1. Panaskan minyak di panci dengan api sedang lalu tumis pasta kari hijau hingga harum, 2-3 menit, jangan sampai hangus.
  2. Masukkan ayam dan aduk terus hingga rata dan berubah warna menjadi pucat.
  3. Masukkan kaldu ayam (ait) dan santan.
  4. Masukkan daun jeruk, terong, gula merah dan kecap ikan. Masak hingga matang dengan sekali-sekali diaduk, kecilkan api agar tidak mendidih untuk menghindari santan agar tidak pecah.
  5. Ketika sudah matang, angkat dari api dan masukkan daun basil (kemangi)
  6. Sajikan.

 

 

 

Thai Green Curry paste

https://www.feastingathome.com/green-curry-paste/print/31125/

 6434825099?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan:

 

2-4 cabe hijau

2 bawang merah

2 batang serai

3 sdm lengkuas cincang

2-4 daun jeruk

5 bawang putih

2 sdt ketumbar

1/3 sdt merica

1 cup daun ketumbar

1 sdt garam

3 sdm minyak goreng

2-3 sdt terasi

 

Cara membuat:

Haluskan semua bahan di atas kecuali minyak goreng dan terasi. Setelah halus, tambahkan minyak goreng dan terasi. Aduk hingga rata dan simpan dalam botol.

 

Cara menggunakan:

Tumis bumbu kari dengan minyak hingga harum, kemudian lanjutkan memasak sesuai dengan resep.

 

 

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –