Singapura

Singapura

 

Sama seperti Malaysia, kuliner di Singapura juga didominasi 3 kelompok mayoritas yaitu India, Chinese dan Melayu disamping pengaruh dari negara-negara lain seperti Indonesia, Korea, Jepang dan sebagainya.

Berbicara soal makanan khas Singapura, ternyata yang menjadi salah satu ciri khas bahkan dianggap sebagai makanan nasional adalah Nasi Hainan! Nasi Hainan sebetulnya mudah dijumpai di mana-mana tidak hanya di Singapura. Sejauh yang saya tahu, di Indonesia, di Vietnam dan di Thailand juga memiliki masakan serupa dengan nama-nama dan versi yang berbeda. Masakan ini ternyata dibawa oleh para imigran dari provinsi Hainan dan di Singapura mulai terkenal di awal tahun 1900an di masyarakat kelas bawah bahkan kalau di Wikipedia dikatakan sebagai servant-class imigrants.6279649266?profile=RESIZE_710x

Saya Tidak mempunyai banyak pengalaman soal kuliner Singapura hanya terbatas pada beberapa jenis makanan yang pernah saya coba seperti seafoodnya yang tidak mudah dilupakan, lalu ada beberapa jenis mie dan bihun yang saya coba di China Town. Bihun Singapura memiliki kekhasan karena menggunakan bubuk kari dan toge serta tidak menggunakan kecap seperti di Indonesia.  

Teman-teman punya pengalaman kuliner di Singapura? Tempat tempat makanan khas yang pernah dikunjungi, makanan-makanan favorit atau street food yang pernah teman-teman cicipi? Silakan berbagi di forum ini.

Resep-resep yang akan dibagikan kali ini adalah Chicken and Rice ala Singapura tau di Indonesia dikenal sebagai nasi Hainan dan sebuah resep lain yang juga tidak kalah enak dan yang terpenting juga sehat karena termasuk salah satu menu eat well

Singaporean Chicken and Rice

Pertama kali menikmati makanan ini adalah ketika masih kecil dan makan di rumah salah seorang teman. Saya tidak pernah mengenal namanya karena tampak hanya seperti ayam rebus biasa, tapi begitu mencobanya dengan saos jahe dan bawang putih yang disiram minyak panas, makanan ini tidak pernah dapat saya lupakan!

Kunci dari memasak ayam ini adalah di Teknik dan tahapan yang harus diikuti karena  jika tidak ayam akan berbau dan kulitnya akan rusak. Sebelum dimasak sebaiknya ayam ini dibersihkan dengan garam sehingga kulitnya akan mulus, bersih mengkilap seperi kalau merawat paras cantik di malam hari dengan membersihkan muka. Nama proses ini exfoliating hehehe! Ketika sudah selesai nanti  akan terlihat banyak perbedaannya daripada tidak melalui proses ini.  Kedua, lakukan proses Pre-boil , masak air hingga mendidih lalu masukan ayam dan rebus selama sekitar 5 menit. Buang air rebusan dan buih-buihnya.. bersihkan ayam dengan air mengalir sambill kembali memasak air untuk merebus ayam untuk kedua kalinya bersama bumbu-bumbu. Terakhir, ketika sudah matang, langsung rendam dengan air es  untuk menghentikan proses memasak dan kulit menjadi kencang dan tidak rusak!

 

Bahan-bahan:

 

Untuk Ayam:

 

1 ekor ayam utuh (1,5 kg)

4 Sdm garam untuk membersihkan ayam sebelum direbus (bukan untuk masak)

10 cm Jahe

4 Bawang putih

2 batang Daun bawang

1 Sdm minyak wijen

 

Untuk Nasi:

2 Sdm Minyak goreng

2 Bawang putih cincang halus

1 Bawang merah, cincang

2 cm Jahe, parut

2 cup beras

2 cup (500cc) kaldu ayam dari rebusan ayam

½ sdt Minyak wijen

 

Untuk Sambal:

 

1 Sdm air jeruk nipis

2 Sdm kaldu ayam (dari kuah rebusan ayam)

2 Sdt Gula pasir

4 Sdm sambal Sriracha

4 Bawang putih

2 cm Jahe

 

Untuk saus Jahe Bawang Putih:

 

4 Sdm Minyak goreng

2 Sdm jahe parut

2 Bawang putih cincang halus

½ Sdt garam

1 sdt cuka

 

Cara Membuat

Ayam:

  1. Rebus air di sebuah panci besar. Sementara itu bersihkan ayam dengan 4 sdm garam, gosok-gosok dan pijat ayam sehingga bagian kulit ari yang kekuningan lepas dan kulit menjadi halus, lalu cuci dengan air bagian dalam dan luar ayam. Ini disebut Exfoliating seperti kalau membersihkan wajah ha ha ha…
  2. Ketika air sudah mendidih masukan ayam dengan hati hati dan rebus selama 5 menit. Buang air dan kembali bersihkan ayam dengan air mengalir.
  3. Isi panci dengan air cukup untuk merebus hingga  ayam terendam seluruhnya ( sekitar 2 cm di atas permukaan ayam), masukan jahe, bawang putih dan daun bawang lalu masak hingga mendidih. Begitu mendidih, kecilkan api hingga air masih tetap mendidih tapi tidak bergolak (simmer). Masak selam 30 menit atau kurang jika ayam lebih kecil. Check kematangan dengan menusukan sumpit atau garpu di bagian kaki, jika keluar cairan jernih, artinya sudah matang. Atau jika memiliki thermometer minimal menunjukkan 160F (70C) ketika diangkat proses memasak akan terus berlangsung hingga mencapai 165F (74C)
  4. Ketika ayam sudah matang, pindahkan panci dari tungku.Keluarkan ayam dengan hati-hati tanpa merusak kulitnya dan rendam dengan air es. Proses ini akan menghentikan proses memasak sekaligus akan membuat kulit ayam menjadi kencang dan mempunyai tekstur yang baik seperti kalau kita makan di restoran!
  5. Begitu ayam sudah dingin, balur dengan minyak wijen supaya ayam tidak kering dan kulitnya memberuikan penampilan yang bagus dan menarik. Dan yang jelas, harum!

 

 Kuah

 

Buang jahe, bawang putih dan daun bawang dari air rebusan ayam. Beri garam sesuai selera. Kuah akan dapat digunakan untuk nasi, sambal dan sup.

 

Nasi

 

  1. Cuci beras hingga bersih.
  2. Panaskan 2 Sdm minyak goreng di sebuah panci, masukan jahe, bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukan beras dan aduk selama sekitar 1 menit lalu masukan minyak wijen. Aduk hingga rata. Awasi jangan sampai hangus!!!
  3. Masukkan 2 cup kuah ayam. Aduk aduk hingga mendidih lalu kecilkan api. Tutup panci dan masak sekitar 15 menit. Pindahkan panci dari tungku dan biarkan selama 5 hingga 10 menit. Lalu aduk hingga rata. Ketika memasak nasi, kita bisa mulai membuat saus sambal dan saus jehe bawang putih.

 

Saus sambal dan saus Jahe Bawang Putih

 

Saus sambal: Dengan menggunakan blender, campur semua bahan hingga halus.

 

Saus Jahe Bawang Putih:

  1. Panaskan minyak hingga berasap lalu matikan api.
  2. Masukan jahe dan bawang putih aduk aduk selama beberapa detik hingga rata lalu masukan garam dan cuka.

 

 

Ayam  Kecap Singapura

 

 6279673074?profile=RESIZE_710x

Resep ini saya peroleh dari sebuah tautan makanan sehat, Rasanya hampir mririp dengan ayam kecap tetapi karena diberi air jeruk dan cabe merah, maka disamping manis juga ada rasa asam dan sedikit pedas. Jika ingin lebih pedas, silahkan tambah jumlah cabe merah atau cabe rawit. Ayam ini juga memiliki aroma yang segar karena diberi taburan daun mint.

 

 

Bahan-bahan:

 

2 Sdm Minyak goreng

2 Bwang Bombay, iris memanjang

600 grams paha ayam tanpa tulang

1 cabe merah (lebih jika ingin pedas)

2 Sdm Gula merah (kurangi jika terlalu manis)

½ cup (8 sdm) Kecap manis

½ cup air (8 sdm)

2 Sdm air jeruk nipis

½ cup Daun mint

 

Cara Membuat:

 

  1. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu masukkan bawang bombay. Tumis selama sekitar 1 menit hingga agak kecoklatan. Masukkan ayam dan cabe lalu tumis sekitar 2 atau 3 menit hingga ayam mulai kecoklatan.
  2. Masukan gula merah dan aduk aduk sebentar lalu tambahkan kecap manis dan air lalu masak sekitar 6 hingga 8 menit hingga ayam matang dan kuah mengental.
  3. Masukan air jeruk nipis dan daun mint. Aduk-aduk hingga rata.
  4. Sajikan

 

 

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –