Laos & Kamboja

6471162864?profile=RESIZE_710x

 

 

Laos & Kamboja

Berikut adalah perjalanan ke tetangga Thailand. Yaitu laos dan kamboja, sengaja saya gabung karena walaupun 2 tempat ini berbeda tetapi memiliki kesamaan dalam menggunakan rampah-rempah dan berbagi kesamaan dengan kuliner Thailand.

Sekali lagi saya sangat beruntung karena banyak memliki pengalaman dengan teman-teman yang berasal dari daerah ini bahkan teman kerja saya berasal dari Vietnam, Kamboja dan Laos. Teman-teman ini memperkenalkan saya dengan jenis-jenis makanan yang menurut saya luar biasa dan memperkaya apresiasi saya terhadap berbagai jenis makanan Asia Tenggara.

Seorang teman saya dari laos mempunyai pengaruh yang sangat besar dalam kecintaan saya terhadap makanan. Ayahnya adalah seorang jendral yang ditangkap komunis lalu hilang tanpa berita, sedangkan teman saya ini kabur ke Thailand dengan berpura-pura mengadakan pesta di atas sebuah kapal mengarungi sungai Mengkhong lalu ketika pesta sedang berlangsung dia terjun ke sungai dan menyelam menyebrang ke Thailand lalu melakukan perjalanan entah berapa lama dari kamp imigran satu ke kamp yang lain hingga akhirnya mendarat di Amerika. Teman dari Vietnam bahkan lebih seru lagi pengalamannya dengan menjadi manusia kapal terapung-apung di lautan, ditangkap beberapa kali dan dikembalikan ke Vietnam tapi tanpa putus asa dia terus bertekad untuk kabur dari negaranya dan setelah beberapa kali akhirnya berhasil dan sekarang suskses menjadi mekanik pesawat terbang di Amerika.

Kembali ke diskusi soal makanan, yang sangat terkenal di Laos adalah ketan dan larb. Larb adalah masakan yang menggunakan daging cincang dengan irisan bawang merah, air jeruk nipis, bubuk cabe, daun mint, daun bawang dan daun ketumbar. Biasa disantap dengan nasi ketan walaupun tentu saja akan sangat nikmat juga jika dinikmati dengan nasi biasa atau mie goreng Thailand. Rasanya menyegarkan karena ada rasa pedas dan asam dari cabe dan jeruk nipis tapi juga sangat harum karena menggunakan daun mint.

 

Chicken Larb

(https://www.196flavors.com/thailand-larb/)

Bahan-bahan:

1 kg daging ayam cincang

5 bawang merah, iris tipis

5 sdm beras ketan

1 sdm kecap ikan

Air dari 4 buah jeruk nipis

Bubuk cabe sesuai selera

1 ikat daun ketumbar

3 batang daun bawang

20 lembar daun mint

 

Cara membuat:

  1. Sangria beras ketan hingga berwarna kecoklatan. Lalu haluskan.
  2. Tumis ayam dengan api sedang hingga matang sekitar 15-20 meniu20 menit. Aduk aduk terus agar tidak menggumpal dan tidak lengket ke wajan. Tambahkan beberapa sendok air jika dibutuhkan (ayam akan mengeluarkan air dengan sendirinya)
  3. Matikan api, tambahkan irisan bawang merah, daun bawang, kecap ikan dan air jeruk nipis. Aduk rata.
  4. Tambahkan bubuk beras sangria dan aduk rata lalu tambahkan bubuk cabe, daun mint dan daun ketumbar.
  5. Check rasa.
  6. Sajikan dengan nasi ketan , potongan lalapan (kol, timun dan daun selada)

 

 Ada satu jenis makanan yang sangat saya sukai karena mudah membuatnya, sehat dan yang jelas sangat enak. Biasa saya membuat bumbu serainya dan saya simpan dalam botol lalu dimasukan kulkas bisa bertahan lumayan lama. Untuk bisa memperpanjang usia penyimpanan, biasa bembunya saya tumis hingga matang. Bumbu serai ini sangat praktis karena tinggal dicampur dengan variasi daging yang saya suka atau bahkan dengan tahu. Daging atau tahu yang sudah dimasak dengan bumbu ini bisa juga dijadikan roti lapis ala Vietnam (Bahn Mi). Tinggal membeli french bread, saya belah dua, masukkan daginglalu diberi toping  acar dari wortel dan lobak, lalu diberi daun ketumbar. maka makan siang praktis sudah siap untuk bekal di tempat kerja!6471538665?profile=RESIZE_584x

 

Ayam Serai Kamboja

6471175468?profile=RESIZE_710xBahan-bahan:

6- 8 sdm Pasta serai (resep di bawah)

½ kg paha ayam

1 cabe merah

¼ bawang Bombay sedang, iris memanjang.

Daun basil (atau kemangi)

2 Sdm minyak goreng

Cara membuat:

  1. Potong ayam sesuai selera
  2. Rendam ayam dengan bumbu serai 30 menit – 1 jam.
  3. Panaskan minyak dan tumis ayam hingga matang (10-15 menit)
  4. Masukkan cabe merah dan bawang Bombay, aduk hingga rata. Matikan api.
  5. Masukan daun basil atau kemangi.
  6. Sajikan

 

 

 

 

 

 

 

Bumbu Serai (Kroeung)

 

6471189660?profile=RESIZE_710x

Bahan-bahan: (haluskan)

3 batang serai

8 bawang putih

2 bawang merah

25 gr jahe (sekitar 5-7cm)

25gr Kunyit

4 daun jeruk

½ sdt garam

 

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –