Jepang

6529287861?profile=RESIZE_710x

Kita tiba di Jepang! Bicara soal kuliner Jepang, siapa tidak mengenal istilah bento, sushi, tempura atau katsu? Saya yakin jenis-jenis kuliner Jepang sudah mendunia dan dikenal oleh semua orang.

Makanan Jepang memang sangat erat dengan nasi yang khas, yaitu menggunakan medium grain, yang gendut dan dikenal lengket seperti campuran beras biasa (long grain) dengan ketan sebagai base carbs, lalu makanan laut, daging-daging yang dimasak dengan tepan, acar sayuran dan masakan yang dimasak dengan kaldu. Menurut sejarahnya, makanan Jepang sangat dipengaruhi dengan makanan cina baru kemudian di jaman modern mendapat pengaruh barat. Yang biasa kita jumpai nasi disajikan dalam mangkok kecil lalu berbagai jenis makanan dari berbagai jenis seperti daging, acar sayuran dari lobak, jahe, dan sebagainya, soup dari fermentasi kedelai yang rasanya mirip tauco kalau di Indonesia.

Resep pertama yang akan ditampilkan adalah Oyakodon, Nasi ayam dan telur ala jepang. Ini termasuk makanan yang mudah dibuat, sehat, tidak menggunakan minyak dan kaya dengan protein. Selamat mencoba.

 

Oyakodon

(https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html)

 

Bahan-bahan:

 

1 cup Dashi (boleh diganti dengan air. Cara membuat, lihat catataan)

1 Sdm kecap asin

2 Sdm sake (optional)

1 Sdm gula pasir

1 Bawang Bombay, Rajang panjang2

240 gr ayam (paha atau dada tanpa kulit dan tulang), iris tipis.

3 daun bawang iris halus

3 – 4 telur ayam

 

2 cup nasi

Togarashi (bubuk cabe)

 

Cara membuat:

  1. Campur dashi dengan kecap, sake dan gula di sebuah panci lalu masak dengan api besar. Kecilkan api ketika sudah mendidih lalu masukkan bawang Bombay sambal sesekali diaduk hingga setengah matang, sekitar 5 menit, Masukan potongan ayam sambal diaduk sesekali hingga matang dan kuah berkurang setengahnya. 5 -7 menit untuk paha ayam atau 3-4 menit untuk dada ayam. Masukkan setengah dari irsan daun bawang lalu icipi dan tambahkan kecap atau gula sesuai selera. Saos harus memiliki rasa seimbang antara manis, asin dan gurih.
  2. Kecilkan api dan kocok telur . masukan telur ke dalam panci sedikit demi sedikit sehingga menghasilkan leur yang tipis-tipis lalu tutup panci. 1 menit jika ingin telur masih setegah matang 3 menit jika ingin telur matang seluruhnya.
  3. Taruh nasi di atas mangkuk lalu beri ayam dan telur, taruh kuning telur setengah matang jika dikehendaki (Di Jepang biasa kuning telur mentah lalu akan menjadi setengah matang karen a nasi panas). Garnis dengan irisan daun bawang dan bubuk cabe (togarashi). Hidangkan panas-panas.

 

Catatan: Dashi adalah kaldu yang dibuat dari kombu ( lembaran rumput laut) dan bonito flakes (ikan tuna kering yang sudah difermentasi lalu diserut seperti pita tipis-tipis. Banyak tersedia di toko yang menjual makanan jepang di bandung.  Cara membuat: 1 lembar kombu direbus dengan 4 cup air, angkat dari kompor begitu mendidih lalu buang kombu. Dinginkan sebentar, lalu masukkan sekitar 15 gram bonito masak kembali hingga agak mendidih, kecilkan api dan buang busa yang muncul dipermukaan, angkat dan biarkan selama 15 menit lalu saring. Simpan di lemari es dan bisa digunakan selama 1 bulan.

 6529308301?profile=RESIZE_180x180

Kombu                 6529327683?profile=RESIZE_400x               bonito

 

 

Chicken Karaage

 (https://www.justonecookbook.com/karaage/)

 

Di jepang, ayam goreng ini biasanya menggunakan daging paha ayam dengan kulit. Paha ayam digunakan sebab lebih memberikan cita rasa daripada daging dada. Ayam dipotong-potong lalu direndam dengan bumbu lalu diberi tepung dan digoreng.

 6529354095?profile=original

Bahan-bahan:

 

600 gram Paha ayam tanpa tulang (dengan kulit)

½ sdm garam

Lada hitam sesuai selera

2 sdm maizena

2 sdm tepung terigu

Minyak untuk menggoreng

 

Bahan rendaman:

½ sdt jahe parut

1 bawang putih, parut

½ sdm kecap asin

½ sdm sake (jika suka)

½ sdt minyak wijen

 

Cara Membuat:

 

  1. Potong-potong ayam sekitar 5cm
  2. Beri garam dan lada hitam
  3. Campurkan jahe, bawang putih, kecap asin, sake, dan minyak wijen. Aduk rata.
  4. Masukkan ayam dan rendam selama minimal 30 menit.
  5. Panaskan minyak dalam sebuah panci sekitar 165 C atau jika kita masukkan sumpit ke dalam minyak maka diujung sumpit timbul gelembung, itu artinya sudah cukup panas.
  6. Siapkan tepung maizena dan terigu dalam mangkuk terpisah.
  7. Gulingkan minyak di atas terigu, tepuk-tepuk agar balutan tepung tidak berlebihan, lalu gulirkan sekali lagi di atas maizena. Lalu sisihkan.
  8. Goreng ayam hingga matang sedikit demi sedikit lalu taruh di atas rak kawat agar minyak turun.
  9. Saring minyak sisa menggoreng, lalu panaskan sekali lagi dengan api lebih besar hingga mencapai 175C. Goreng ayam sekali lagi selama 45 detik hingga 1 menit. Ingat, minyak harus betul-betul panas supaya ayam benar-benar krispi dan berwarna kecoklatan.
  10. Sajikan dengan perasan jeruk lemon atau mayones dan ditaburi cabe bubuk jika suka. Jika suka, campur ayam karaage ini dengan aduk dengan sambal Bangkok dengan tambahan air jeruk lemon sebagai variasi!

 

 

Ayam Teriyaki

Dimodikasi dari: https://www.justonecookbook.com/chicken-teriyaki/

 6529367900?profile=RESIZE_584x

Bahan-bahan:

2.5 cm jahe, parut

¼ bawang Bombay, parut

450 gram paha ayam tanpa tulang

Garam sesuai selera

Lada hitam sesuai selera

1 sdm minyak goreng

2 sdm sake atau mirin (jika suka)

 

Saos teriyaki

1 sdm sake (jika suka)

1 sdm mirin

1 sdm gula pasir

2 sdm kecap asin

2 sdm air

 

 

Cara membuat:

  1. Bersihkan ayam, buang lemak yang berlebihan lalu tusuk-tusuk ayam dengan garpu.
  2. Balur ayam dengan parutan bawang, jahe, lada hitam, dan garam
  3. Campur seluruh bahan untuk teriyaki, aduk rata. Pisahkan sebagian untuk menghidangkan.
  4. Panaskan wajan Teflon atau cast iron (wajan dari besi tempa yang tebal)
  5. Masukkan ayam ke dalam saos teriyaki. Di sini harus berhati hati karena jika saos berlebihan maka ayam akan mudah hangus sebelum betul-betul matang. Biasa saya tidak merendamnya terlalu lama dan sebelum di taruh di atas Teflon, usahakan tidak terlalu benyak saos karena ayam tidak akan bagus hasilnya, basah dan tidak krispi.
  6. Masukan sedikit minyak di atas Teflon lalu masak ayam sedikit demi sedikit dengan kulit di bagian bawah. Ingat:  JANGAN TERLALU BANYAK, sebab nanti akan keluar banyak cairan sehingga ayam akan seolah-olah di rebus. 2 atau 3 potong tergantung besarnya wajan.
  7. Angkat dan tiriskan sebentar. Brsihkan wajan dengan tissue untuk membuang sisa-sisa saus yang hangus.
  8. Masukan sedikit minyak lalu taruh ayam dengan kulit di bagian atas. Masukkan sisa sos teriyaki dan masak hingga saos mengental. Angkat ayam dan potong-potong sesuai selera.
  9. Sajikan dengan saos teriyaki yang sudah mengental dan nasi panas.

 

You need to be a member of Ririungan Semi Palar to add comments!

Join Ririungan Semi Palar

Email me when people reply –